Пихтије – краљица сремске трпезе

Када стегне мраз, зна се шта се на сто износи. Неко их зове „месо у желеу“, неко „хладно предјело“, али у Срему је то једноставно – пихтија. И то не било каква, већ она права, бистра и богата, баш онако како су је наше баке спремале.

За добру пихтију треба стрпљења, али резултат је такав да се прсти лижу. Данас вам доносимо проверен рецепт за веће друштво (за 12 особа), па ако планирате славље или породично окупљање, ово је права ствар за вас.

🧾 САСТОЈЦИ (Мера за 12 особа):

• Месо: 500г свињског меса, 500г јунећег меса и једна неизоставна димљена буткица (за мирис и шмек).
• Поврће: 1 главни црни лук, 1 целер, 3–4 шаргарепе, 1 корен першуна.
• Зачини: 4 чена белог лука, 3 кашике сувог зачина, ловоров лист.
• За „стезање“: 3 кесице желатина.
• За сервирање: Туцана паприка или бибер.

🥣 ПРИПРЕМА:

1. Крчкање на тихој ватри: У дубоку шерпу поређајте месо и све поврће. Прелијте водом тек толико да „огризне“ (да прекрије састојке). Чим проври, обавезно скините пену која се појави – то је тајна бистре супе! Кувајте на лаганој ватри 3 до 4 сата, све док месо са буткице не почне само да спада са кости.

2. Чишћење и цеђење: Када је месо кувано, извадите га заједно са поврћем. Целер и корен першуна нам више не требају (своју арому су већ дали), а супу обавезно процедите и вратите на тиху ватру.

3. Ређање у чиније: У чиније у којима ћете служити пихтије поређајте кувану шаргарепу и месо уситњено на залогаје. Све то поспите ситно сецканим белим луком – без њега пихтија нема „душу“.

4. Финале са желатином: Три кесице желатина размутите са мало млаке воде, па их закувајте у процеђену супу која још увек лагано ври. Тако припремљеном течношћу прелијте месо у чинијама.

5. Хлађење и служење: Сада долази најтежи део – чекање. Чиније иду у фрижидер на барем 12 сати да се све добро стегне. Пред послуживање, пихтије сеците на коцке и по жељи поспите туцаном паприком или бибером.

Савет плус: Пихтије су најбоље уз домаћи рен и парче правог сеоског хлеба.

Пријатно и у здрављу омастили брк!